Menu Truffe
La tartifondue aux lamelles de Truffes20 €
(plat préparé pour 2 personnes minimum)
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La brouillade d’œufs à la rapée de Truffes et ses mouillettes25 €
(plat préparé pour 2 personnes minimum)
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Les noix de Saint-Jacques truffées et snackées30 €
Mousseline de Topinambour à la truffe
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Le Magret de Canard au Foie Gras et Truffes36 €
Façon « Rossini », Pommes Maxim’s
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Le Reblochon chambré farci de Truffes
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La Farandole de Petits Desserts
Menu Complet : 80 €
Entrée, Plat, Fromage, Dessert : 62 €
Menu Charpignat
Les noix de Saint-Jacques snackées,
Emulsion de racines de Persil à la vanille,
Poêlée de Crosnes
ou
Notre Foie Gras de Canard du Périgord cuit confit Fine gelée au Poivre et Sauternes,
Marmelade d’Orange et de Coing comme un chutney
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Le filet de Bar grillé sur la peau à la plancha
Nems de Pomme et Potimarron au citron confit, émulsion de citron vert
ou
Les médaillons de filet de Veau et leurs brochettes de ris de Veau poêlés,
Jus court au gingembre et radeau de macaroni au reblochon
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Le Chariot de Fromages de Notre Région
ou
Le Fromage Blanc à la Crème
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La Farandole de petits Desserts
Entrée, Plat, Dessert Prix : 44 €
Entrée, Plat, Fromage, Dessert Prix : 48 €
Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Dessert Prix : 58€
Menu Bourget
La Tempura de Gambas sur une compotée de poire au gingembre,
Coulis d’orange à la vanille
ou
La boule croustillante de Fricassée d’Escargots,
Barigoule et purée de fond d’artichauts
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La côte de Cochon fermier coupé en éventail,
Sauce avec notre jambon cru,
Mousseline de Rattes aux champignons des bois,
Disques de Pommes de terre façon gratin
ou
Le Saumon demi-fumé dos mi-cuit
Coulis d’amandes grillées
Quinoa au parmesan comme un risotto et lamelles de chou-fleur
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Le Chariot de Fromages de Notre Région
ou
Le Fromage Blanc à la Crème
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La barre croustillante de Spéculos et Chocolat « caramélia »,
Sa compote de Pommes à la cannelle et notre glace grains de café
Entrée, Plat, Dessert Prix : 36 €
Entrée, Plat, Fromage, Dessert Prix : 39 €
Entrée, Poisson, Viande, Fromage, Dessert : 48 €
Menu Beaurivage
La Terrine de Poisson aux Ecrevisses
Sauce à l’oseille et bouquet de Verdure
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L’Emincé de Magret de Canard de Dordogne
Lamelles de Pommes de terre comme une tartiflette
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Le Dessert du Moment
Prix : 29 €
Ce Menu n’est pas servi au Déjeuner
Menu Découverte
Notre Foie Gras de Canard du Périgord cuit confit,
Fine gelée au Poivre et Sauternes,
Marmelade d’Orange et de Coing comme un chutney
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Les noix de Saint-Jacques snackées,
Emulsion de racines de Persil à la vanille, poêlée de Crosnes
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Le Saumon demi-fumé dos mi cuit,
Coulis d’amandes grillées,
Quinoa au Parmesan comme un risotto et lamelles de chou-fleur
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Le médaillon de filet de Veau et sa brochette de ris de Veau poêlés,
Jus court au gingembre et radeau de macaroni au reblochon
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Le Chariot de Fromages de Notre Région
ou
Le Fromage Blanc à la crème
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La Farandole de petits Desserts
(Le Menu Découverte est servi uniquement pour l’ensemble de la table)
Menu : 67 €
Menu Retour Du Marché
Le Midi,
(du Lundi au Samedi sauf Dimanche et Fériés),
Jean-Claude DELAPORTE vous propose
Un menu allant de 18 € à 25 €
M E N U Retour du Marché
Changeant chaque semaine
Plat du Marché du Jour : 18 €
Plat du Jour + Dessert Jour : 21 €
Entrée Jour + Plat du Jour : 23 €
Entrée + Plat + Dessert : 25 €